Делаем коптильню для сала самостоятельно. Как коптить сало по-домашнему

Каждый человек понимает, что сало продукт жирный, частое употребление которого может привести к лишнему весу. Однако от него есть не только вред, но и польза. В первую очередь, свиной шпик обеспечивает организм требуемыми витаминами и элементами. Он содержит жирные кислоты, которые укрепляют иммунитет и предотвращают образование воспалительных процессов.

Варёно-копчёное сало используют в лечебных целях, так как оно укрепляет сердечно-сосудистую систему. Прекрасно предотвращает простудные заболевания, пневмонию, проблемы с бронхами. Выводит из тела токсины и шлаки, которые накапливаются из-за неправильного питания и загрязнённой окружающей среды. Состав продукта впечатляющий: в него входят калий, магний, кальций, фосфор, натрий, селен и различные витамины.

Было мало, стало сало

Людям, ведущим активный образ жизни, будет полезен этот деликатес. Рекомендуют его даже беременным женщинам, так что они смело могут взять рецепт копчения на заметку. Сало поддерживает жизненные силы и обеспечивает энергией на день. Его используют в народной медицине для лечения зубной боли, проблемных суставов, экземы. Правда, в этом случае применяют его не в копчёном виде, а измельчённым, в качестве мази.

Хоть польза велика, но есть и вред. Варёно-копчёный продукт содержит холестерин, который, попадая в организм в больших количествах, способен спровоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также проблем с органами желудочно-кишечного тракта. Стоит с осторожностью употреблять такой шпик людям с больными почками.

Что касается калорий, то сало горячего копчения на 100 г содержит 775 кКал. Подобная цифра может напугать тех, кто следит за своей фигурой. Стоит взять во внимание, что польза от этого продукта будет, только если в день съедать не больше 50-80 г. Увеличение порций может нанести вред организму.

Горячее копчение сала

Сало горячего копчения готовится либо в духовке, либо в коптильне. Второй вариант значительно лучше, так как продукт получается действительно вкусным, ароматным и качественным. Рецепт подойдёт для тех, у кого есть своя дача или участок возле дома. Потребуется лишь обзавестись коптильней или вместо неё использовать металлическое ведро. Тогда можно будет в любой момент закоптить шпик на свежем воздухе.

Подготовка сала к копчению необходима для того, чтобы продукт получился действительно хорошим. Приготовление к копчению не займёт много времени. Требуется промыть и нарезать на продолговатые кусочки. Со всех сторон обтереть солью, по желанию можно добавить специи. В таком виде следует дать постоять минимум 2-3 часа, а лучше сутки. Сколько именно держать, каждый решает самостоятельно.

Сало можно подвесить в коптильне на крючки

Теперь не менее важная часть - приготовление коптильни к работе. Её нужно правильно установить над костром. Для этого нужны кирпичи, которые раскладывают вокруг огня. На них ставят коптильню так, чтобы она находилась прямо над пламенем. Внутрь насыпают щепки фруктового дерева, поверх них устанавливают решётку, а на неё выкладывают кусочки сала.

На данном этапе остаётся зажечь огонь и накрыть крышку. Важно следить не за температурой, а за костром. Пламя должно быть средним, чтобы всё правильно приготовить.

Кусочки лежат в коптильне от 30 минут до часа - время примерно такое, как при готовке в духовке. Доставать их можно будет, когда покроются аппетитной корочкой коричневого цвета.

Желательно дать продукту остыть, можно даже положить в холодильник на сутки, до затвердевания. Теперь сало горячего копчения можно подавать на стол. Оно будет ничуть не хуже, чем приготовленное холодным способом, но значительно превзойдёт по вкусовым свойствам то, что готовили в духовке.

Холодный способ копчения сала

Копчение сала возможно разными способами - и горячим, и холодным. В этих двух случаях различается температура, а также время процесса. Рецепт легко запомнить и реализовать. Единственное, если хочется как можно быстрее получить готовый продукт, лучше коптить в духовке.

Готовность сала определяется аппетитным коричневатым цветом

Сало холодного копчения получается менее жирным, приобретает бурый окрас и неповторимый аромат. Вред возможен только при переедании, этого лучше не допускать.

Ингредиенты:

• сало - 2 кг;
• вода - 5 л;
• специи;
• соль - 500 г.

Сало по холодному методу можно предварительно отварить в солёной воде со специями. Тогда оно станет более нежным. Варёно-копчёный вариант может оказаться даже интереснее стандартного. Шпик, мясо с жировой прослойкой нужно будет выкладывать на решётку в коптильне. Температура не должна превышать 20°С. Сколько его так готовить? Рецепт предусматривает 2-3 суток. В духовке же его можно сделать меньше чем за час. Примечательно, что варёно-копчёное сало, приготовленное холодным способом, практически не наносит вред организму.

Видео приготовления сала горячего копчения в коптильне:

Рецепты копчения сала.

От вкусно приготовленного копченого сала не будет отбоя в желающих попробовать. Давайте же узнаем секреты правильного копчения сала.

Рецепт копченого сала горячего и холодного копчения в домашних условиях в коптильне

Копченое сало пригодится как для ежедневного употребления, так и для праздничного стола. Ведь в славянской кухне мало у кого День рождения или Новый год обходится без вкусной закуски. Конечно же сало можно приобрести в магазине, но почему бы не приготовить его дома.

В первую очередь следует знать время и температуру , необходимую для приготовления копченого сала. Кстати, частенько люди не употребляют этот продукт из-за повышенной жирности. Но, следует заметить, что при регулярном, но правильном употреблении шпик способствует укреплению иммунитета из-за полезных жирных кислот .

Кроме того, вареное копченое сало советуют тем, у кого наблюдаются проблемы с сердечно-сосудистой системой и бронхами. При простудных заболеваниях также необходимо употреблять кусочек сала, ведь, как уже было сказано, это способствует укреплению иммунитета .

Правильно приготовленное копченое сало имеет много полезных элементов, таких как:

• Селен
• Калий
• Магний
• Фосфор

Из-за того, что сало защищает желудок от агрессивного влияния алкоголя, его и подают на праздничный стол. Но все же не стоит злоупотреблять данным продуктом, ведь холестерин, который содержится в продукте, способен вызывать ожирение и проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Калорийность такого продукта аж 775 кКал на 100 г , поэтому в день следует съедать не более 80 г сала.

Итак, перейдем к процессу горячего копчения:

• Сало – 2 кг
• Специи – 100 г
• Соль, перец – по вкусу.

Основным и самым важным элементом для правильного копчения является щепа , т.е измельченная древесина. Именно благодаря ей у сала появляются феноменальные вкусовые качества и приятный запах дымка. Самым лучшим вариантом будет измельченная древесина абрикоса или вишни, но в принципе подойдет и ольха.

ВАЖНО: Не используйте древесину ореха, иначе готовое сало будет с очень сильным ароматом йода

Переходим к процессу горячего копчения:

• Замочите на 60 мин древесину, в это время разожгите костер.
• Сало нарезайте кубиками 10*5 см.
• Смешайте соль и перец, и хорошо натрите специями сало.
• Когда костер уже хорошо разгорелся, обложите его кирпичами, чтобы жар как можно дольше сохранился.
• Приготовьте металлическую емкость, в которую Вы будете выкладывать сало.
• Слейте жидкость с древесины и разложите в емкости слоем в 2 см.
• От уровня древесины через 5-7 см установите решетку и разложите на нее кусочки сала, раскладывайте не плотно, чтобы каждый кусочек хорошо пропитался дымком.
• Поставьте емкость на костер (желательно установите пару кирпичей под емкостью для удобства) и закройте металлическим листом. Оставьте на пол часа.
• Надев перчатки, откройте крышку коптильни и пусть сало «подышит» 2 мин.
• Накройте крышку еще на 3-5 мин.

Бронзовый «загар» сала говорит о его готовности. Сало получается просто фантастическим на вкус и просто тает во рту. Но будьте осторожны и не переусердствуйте с такой вкуснятиной.

Далее переходим к холодному копчению. Кроме указанных выше ингредиентов Вам также потребуется 5 л воды. Для приготовления такого продукта не нужно выполнять сложные действия. Но придется потратить больше времени, чем при горячем копчении. Итак:

• Возьмите свежее либо свежезамороженное сало и тщательно посолите.
• Оставьте на засолку сало на 2-3 недели.
• После окончания указанного количества дней удалите остатки соли, и оботрите сало сухой тканью.
• Чтобы из сала удалить остатки ненужно влаги повесьте его на улице, на сквозняке на ночь.
• Установите в коптильне холодного копчения температуру 30 °C и развесьте там сало на 3 суток.

• После указанного времени оцените внешний вид сала – оно должно быть бурого цвета.

Этот рецепт полезней, чем сало горячего копчения, так как коптится в более естественных условиях и дольше по времени. Но есть ли у нас время ждать такую вкуснятину? Вы можете сами выбрать для себя удобный способ приготовления.

Видео: Рецепт горячего копчения сала

Маринад для копченого сала

Чтобы сало было еще вкусней, можно не просто обработать его солью с перцем, но и замариновать в специальном маринаде. Для сала горячего и холодного копчения существуют разные варианты маринада.

Начнем с первого вида, для сала горячего копчения запаситесь:

• солью – 80 г
• 1 головкой чеснока
• 75 г соевого соуса
• смесью перцев

Приготовление очень простое:

• Очищенный чеснок пропустите через чесночницу и высыпьте в миску.
• Добавьте к нему остальные ингредиенты.
• Перемешайте до получения консистенции домашней сметаны.
• Нарезанное для копчения сало поместите в маринад и хорошо обваляйте.
• Оставьте в холодильнике на 4 дня.

Холодное копчение сала более сложное в плане затрат времени и мучительных ожиданий, но не менее вкусное. Правда в домашних условиях также потребуется соорудить специальную коптильню для холодного копчения, но сил и времени Вы не пожалеете, когда попробуете кусочек готового продукта.

Для маринада следует приготовить очень соленый раствор. Достаточное количество соли проверяйте яйцом – оно не должно погружаться в воду, а всплывать. Далее:

• Прокипятите раствор.
• Добавьте в него молотые специи – гвоздику, перец, тмин.
• Охлажденный маринад смешайте с измельченным чесноком.
• Натрите порционные кусочки сала маринадом и отправьте на 2-е суток в холодильник.
• Сало готово к холодному копчению.

Можно ли коптить сало и рыбу в коптильне вместе?

При выезде на природу или просто в домашних условиях многих интересует вопрос о копчении двух разных продуктов, допустим, рыбы и сала. Можно ли их сочетать и, не тратя время, коптить вместе. Ответ – можно .

Кроме того, можно также коптить вместе рыбу и курицу либо сало и курицу. Как коптить сало Вы уже знаете, рецепт приготовления рыбы как холодного, так и горячего копчения идентичен.

Единственный полезный совет, который следует выполнить – обвяжите рыбку ниткой , чтобы в процессе приготовления размягченная рыба не распалась. Также, дабы рыбий жир не растекался на сало при горячем копчении, желательно положить рыбу на расстоянии 5-10 см от сала. При холодном копчении также повесьте рыбу чуть поодаль от соседа.

Рецепт копченого сала в мультиварке с жидким дымом

Мультиварка – это настоящее спасение для хозяек, ведь выставив нужную функцию, Вы можете быть свободны указанное на экране помощницы время. Кроме того сейчас практически не осталось блюд, которые бы не смогла приготовить чудо-техника. И копченое сало тому не исключение.

Для того, чтобы сало имело приятный запах дымка, воспользуйтесь жидким дымом. Заранее приготовьте маринад по указанному выше рецепту и замаринуйте сало в течении 2-3 дней. Ваши ингредиенты:

• Сало – 2 кг
• Жидкий дым – 5 г
• Вода – 2 л
• Соль – 80 г
• Сахар – 15 г
• Специи

Ваши действия:

• Маринованные порционные кусочки сала положите в чашу мультиварки.
• Залейте в чашу воду, жидкий дым и добавьте остальные ингредиенты.
• В режиме «Тушение» готовьте сало 1,5 часа.
• Оставьте в маринаде сало еще на 2 часа прямо в мультиварке.
• Через 120 мин вытащите сало и заверните в фольгу.
• Положите брусочки в холодильник.
• Утром блюдо готово, только развернув фольгу, Вы услышите замечательный аромат.
• Вы можете сразу завернуть сало в фольгу и готовить в режиме «Выпечка» в течение 60 мин.

ВАЖНО: Для тех, кто переживает за вредность жидкого дыма, можете заменить его пакетиками чая. Эффект будет идентичный.

Очень популярный рецепт – сало в мультиварке с луковичной шелухой . К тем же ингредиентам добавьте слой вымытой шелухи, которую необходимо положить на дно чаши и покрыть сало сверху.

В таком виде тушите сало 60 мин. Утром следующего дня вытащите продукт из холодильника и наслаждайтесь прекрасным вкусом.

Видео: Копчение сала в мультиварке

Копченое сало в духовке, рецепт

Много хитростей придумали хозяйки, чтобы получить вкусное копченое сало. Чтобы приготовить замечательную закуску не обязательно иметь собственную коптильню или жить в частном секторе.

Ведь вкуснейшее копченое сало можно приготовить даже в духовке. Для этого:

• Возьмите глубокий противень.
• Сало можете замариновать указанным выше способом, либо просто натереть специями.
• На противень расстелите фольгу и положите опилки.
• Разогрейте духовку до 100 °C.
• На решетку разложите сало и поместите решетку на противень.
• Готовиться сальцу около 40 мин, если же Вы хотите уж очень копченого сала, то можете продлить время до 120 мин.
• Если же у Вас гости и им срочно требуется копченое сало, то при температуре 120 °C достаточно 30 мин, чтобы получить вкусную закуску.

Как коптить сало в аэрогриле: рецепт

Вкусное сало можно купить в магазине или на рынке. Но ведь намного лучше приготовить его дома. В таких условиях Вы будете точно уверены в качестве продукта и его свежести. Отличным вариантом для копчения сала будет приготовление продукта в аэрогриле.

Для получения вкусного результата возьмите:

• Сало-1 кг
• Жидкий дым – 2-3 г
• Специи по вкусу
• Чеснок – 3 зубка

Последовательность действий такова:

• В вымытом и высушенном сале сделайте разрезы и нашпигуйте их чесноком.
• Натрите сало специями.
• Положите сало под гнет на сутки, чтобы оно хорошенько замариновалось.
• Через 24 часа смажьте сало жидким дымом и оставьте на 60 мин.
• А аэрогриле смажьте решетку подсолнечным маслом и разложите на нее сало.
• При температуре 230 °C и средней скорости готовьте сало 10 мин, а после сбавьте температуру до 150 °C и готовьте еще 10 мин.
• Вытащите сало и замотайте его в фольгу.
• Отправьте в холодильник остывший кусочек на сутки

Утром отрежьте тонкий ломтик и попробуйте, у Вас точно получится феноменально вкусная закуска.

Рецепт копченого сала в луковой шелухе

Луковая шелуха придает салу запах не хуже, чем жидкий дым или настоящие опилки. Кроме того ведь это натуральный продукт, поэтому частенько домохозяйки используют ее, как вспомогательное средство при копчении сала.

Итак, возьмите:

• 1 кг сала
• 1 л воды
• 250 г соли
• шелуху 10 луковиц
• 5 листов лаврового листа и горошин перца
• 5 зубков чеснока
• любимые специи

Для приготовления:

• приготовьте соляной рассол из воды и соли.
• помойте шелуху из лука и засыпьте в рассол.
• положите туда же сало так, чтобы жидкость полностью покрывала брусочек.
• после того, как рассол закипит, проварите еще 10 мин.
• снимите емкость с огня и оставьте сало в рассоле на 15 мин.
• натрите сало специями и чесноком, можете сделать надрезы и нашпиговать его специями.
• после этого положите сало в фольгу и отправьте в холодильник на сутки.

Такой деликатес с черным хлебом просто вкуснятина и Вы еще не раз воспользуетесь этим рецептом.

Видео: Копчение сала в луковой шелухе

Как хранить копченое сало в домашних условиях?

Копченого сала много есть нельзя, вообще лучше всего съедать по кусочку в день. А ведь остальное нужно правильно хранить. Кроме того, если Вы приготовили большой кусок, то этот вопрос становиться более острым. Вот основные правила хранения сала в домашних условиях:

• для того, чтобы сало дольше хранилось, перед копчением хорошо засолите его.
• если кусочек сала небольшой, то копченый продукт можно хранить в холодильнике в пищевой пленке либо бумаге.
• чтобы сало не испортилось, то после копчения положите его в морозилку. Всего через пол часа после того, как Вы достанете его из морозильной камеры, сало будет готово к употреблению.
• отличным вариантом для хранения копченого сала является хорошо проветриваемое темное помещение. Просто подвесьте его на крюк и храните его сколько нужно. Перед тем, как повесить сало, заверните его в бумагу, чтобы на него не садилась мошка, и оно не пылилось.
• нельзя хранить сало во влажном месте , допустим в погребе. Так сало может быстро заплесневеть.
• копченое сало долго будет оставаться готовым к употреблению, если Вы будете хранить его в ящике, завернутое в бумагу и обсыпанное опилками.

Оптимальный вариант — хранение сала в бумаге

Пользуясь указанными советами, Вы сможете вдоволь насладиться вкусным салом собственного приготовления.

Видео: Холодное копчение сала

Вкусовые пристрастия у каждого человека свои, но многие люди считают, что копченое сало вкуснее просто соленого и, разумеется, оно значительно мягче. Ниже представлен способ, как можно своими руками изготовить коптильню для сала из бочки.

Коптильня для сала из бочки, устройство

Для того чтобы изготовить самодельную коптильню для сала необходима 200-литровая железная бочка без верха и дна. По-сути, просто железный цилиндр.

Для обустройства коптильни сначала надо выкопать в подходящем для этого месте канаву глубиной 0,3м, шириной 0,2м и длиной 1,5м, накрыть её листом железа и слегка присыпать землей. С одного конца канаву следует углубить для топки, а на другой поставить бочку, дном вниз.

В верхней части бочки болгаркой надо сделать вырезы и закрепить в них концы металлического прута, на который будут подвешиваться крючки. Внутри бочки, повыше её середины, надо закрепить мелкую металлическую сетку. И всё.

Как коптить сало в коптильне из бочки

Перед копчением сало надо вымочить в чистой воде в течение 2-х часов, затем, чтобы оно стекло и подсохло, сало надо подвесить на крючки внутри бочки и положить на сетку. Верх бочки надо накрыть плотной холстиной, а поверх неё положить кусок железа.

Для копчения сала можно использовать любые дрова, кроме деревьев хвойных пород, так как они содержат много смолы. Растопку начинают сухими дровами, а затем, чтобы было больше дыма, добавляют сырые.

В зависимости от температуры воздуха на улице и толщины кусков сала копчение его длится от 2 до 4 часов. Степень готовности сала определяют на вкус и если оно готово, то просто перестают подбрасывать дрова. Когда сало готово, его заворачивают в бумагу и кладут в морозилку.

Этот оригинальный способ изготовления коптильни для сала из бочки представлен в журнале «Страна полезных советов».

Существует множество рецептов копчения сала в коптильне горячего копчения, как свежего так и предварительно замаринованного и просоленного. В этой статье я изложу в маринаде с чесноком и специями.

Рецепт горячего копчения сала

ингредиенты:

• сало свежее толщиной минимум в 2 пальца — 1 кг.,
• чеснок — 1 средняя головка,
• специи — смесь перцев и лавровый лист,
• соевый соус — 3 ст.л.,
• соль — 50-70 г.

Рецепт маринада для копчения сала, маринование, подготовка к копчению

Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, к чесноку добавить специи, соль, соевый соус. Смешать все ингредиенты до пастоподобной массы, если сильно густое, то можно добавить еще соевого соуса. Сало промыть, обсушить, разрезать на куски удобные для копчения, обмазать ароматной пастой со всех сторон, уложить в емкость, закрыть,отправить мариноваться на 3-4 дня в холодильник.

После маринования с помощью ножа снять с сала лишние специи и соль, подвесить на сквозняке, обмотать марлей или тканью от насекомых. В летние время достаточно сутки для просуши и легкой провялки, в осенние или весеннее нужно смотреть по погоде.

Копчение сала

Для копчения я выбрал немного вымоченной дубовой щепы и 3-4 пригоршни ольховых опилок. Поддон коптильни можно застелить фольгой или засыпать чистым песком, что-бы потом было легче мыть и жир не сильно пригорал. Время копчения сала примерно от 30 до 50 минут в зависимости от конструкции коптильни и силе огня. Я копчу на среднем огне, вполне хватает 40 минут. При копчении рекомендую крышку коптильни поставить в наклонном положении, что бы нагар стекал на стенки коптильни, а не капал на сало, но тем самым гидрозатвор должен быть в рабочем состоянии. В другом случае нужно иногда открывать коптильню и смывать нагар с крышки, если он есть.

После копчения, сало должно отдохнуть перед употреблением несколько часов и потом провести еще несколько часов в холодильнике для равномерного распределения всех ароматом и запахов. Любителям продуктов горячего копчения отдельно рекомендую ознакомится с технологией быстрого копчения и рецептом копчения рыбы для пива .

Сало по этому рецепту горячего копчения идеальная отдельная закуска под рюмку крепкого алкоголя и отличное составляющие для ваших салатов и бутербродом. Ниже представлен вашему вниманию видео рецепт копчения сала от автора блога алкофан с советами и рекомендациями.